זני הסוביניון בלאן והסמיון גדלים בכרם הנחל, לאורך נחל דליה. תנאי מזג האוויר המשתנים, וגיוון בסוגי  הקרקע, איפשרו לנו לייצר מספר שיבוטים מובהקים, עם פרופילים ייחודים של טעם וארומה. נחל דליה עשוי רובו אבן גיר, אך המים שלו מכילים משקעים נוספים, בעקבות מקרים שבהם השתנה מסלול הזרימה או עלה על גדותיו, וכך העבר וההווה של הנחל מטביעים את חותמם על היינות.

כרם חורשן, שגם בו גדל סוביניון בלאן, יושב מבודד על הצלע התלולה של הגבעה, מתחת ליער חורשן, ופניו צפונה. חורשן מקבל את פני הזריחה, ונהנה מחומה של השמש לאורך היום כולו. אבן הגיר הכבדה עם חיפוי הקרקע הקליל מאתגרת את הגפנים ומייצרת מצוקה טבעית בפרי, שמשפרת את הטעם.

בתחתית כרם גבעה גדל השרדונה, במקום שבו על פני בסיס הגיר, ישנה שכבה מעט עבה יותר של אדמה עליונה. מעל לשרדונה נמצא הקברנה סוביניון, נטוע באבן הגיר הסלעית של הגבעה, עם חשיפה דרומית יותר.

לצד הקברנה סוביניון, נמצאים הקברנה פרנק והפטיט ורדו. שכבת הקרקע שלהם רדודה במיוחד, והשורשים שלהם נטועים כמעט לחלוטין בסלע הגיר.

כתוצאה מהגישה הייחודית של יקב כרמי בת שלמה, נהנים הכרמים מכמות גדולה יותר של גפנים לדונם, בצפיפות גבוהה משמעותית מהממוצע בישראל. הצפיפות מייצרת תחרות בין הגפנים, שנלחמים ביניהם על משאבים. התחרות מייצרת מצוקה, וזאת בתורה מורידה את מספר הענבים לגפן, ומגבירה את ריכוז ועומק הטעמים המורכבים בפרי.